蒸螃蟹，冷水热水区别大，蒸前牢记3点，蟹肉鲜嫩，不掉腿不流黄
最近沿海地区开海啦，梭子蟹“涌入市场”，一问价格还挺便宜，中等大小的18块钱一斤，我们几个人讲价讲到了16块钱一斤，一人买了几只，准备回家蒸一蒸，过过嘴瘾，好久没有吃海鲜了。
蒸螃蟹，人人都会蒸，但是对于很多内陆人来讲，其实方法用不对，结果就导致蒸出来不鲜美还有腥味，甚至还会掉腿、流黄的，蒸好之后掀开盖子，一看直接不像样，连吃的食欲都没有了。
许多朋友，连蒸螃蟹用什么水都搞不清楚，要想螃蟹蒸出来，鲜味十足，并且不掉腿、不流黄的话，就要牢记3点。
选蟹的时候必须要鲜活，活蹦乱跳的才好。鲜活的螃蟹能够保证其肉质的鲜嫩和口感的鲜美，只有这样的螃蟹才能在烹饪后呈现出令人垂涎欲滴的美味。
我们在处理螃蟹的时候，需要找一根牙签或者筷子伸进螃蟹的嘴里面往里戳一戳，直到螃蟹不动了为止。这样做的目的是让螃蟹在后续的处理和蒸制过程中不会因为挣扎而掉腿，保持螃蟹的完整性。
